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鱼火锅店控制成本尤其忌讳这六点,切勿触碰!

浏览次数:238发布时间:2020-01-14 14:26:33

  鱼火锅行业这几年可谓是发展的如鱼得水,越来越多的创业者被他给俘获,但是开店不可能一帆风顺的,进来就有几家店生意下跌,究竟是什么原因呢?现在餐饮普遍存在成品高额,鱼火锅行业也是如此,大家都想着怎么去节约成本,但是有时候控制不当,只会让鱼火锅店内生意越来越差,以下是六种尤其忌讳成本控制的方法。

 

盲目制定目标成本

  1、盲目制定目标成本

 

  有些鱼火锅店盲目制定了目标成本,没有经过缜密的计算食材真正成本价,只是大概估量了一个数值。菜品定价一定要根据市场消费水平来进行定,周围这些鱼火锅店定价又是多少,有些老板为了搞一些小聪明,将菜品价格调低了一两块,但是菜品分量却少了很多。很多顾客看到菜单这么便宜,但是结账的时候发现人均消费还高了。

 

  2、盲目进行推销

 

  有些鱼火锅店有会员卡,比如充值500,享受几折优惠等,没有考虑到消费群体有多少,要是你推销的不好,导致这一部分顾客非常反感,下次就不会来了。

 

  3、劣质食材

 

  采购是后厨控制成品的关键,但是有一些鱼火锅店为了节约成本,没有制定原材料采购标准,就会出现劣质食材,成品没有按照总部味道和食材的标准来制定。在原材料方面一定要按照总部给予标准来执行,比如:你买一只鸡,土鸡是几十块一斤,注水鸡肉是几块钱一斤成品是节约了,但是两者成品口感完全是天壤之别。鱼火锅店想要长久经营下去,必定离不开味道,一旦味道发生变化了,生意自然而然就会下降。

 

  4、控制人员

 

  鱼火锅店成本高,必定离不开人工成本。很多鱼火锅店一个月为了节约四五千块,就导致有时候鱼火锅店相当缺人手。鱼火锅店生意好的时候,没有足够的服务员来进行服务,鱼火锅店服务质量就大大下滑,客人在桌上都坐了几十分钟,还没有服务员前来开台,在用餐过程中也没有及时服务,没有理睬等。餐饮行业本身就是服务行业,就要用极致服务来服务顾客,刻意节约成本,就会得不偿失。

 

劣质食材

  5、设备设施

 

  有些鱼火锅店为了节约成品,在设备设施上面进行一昧节约,在设备设施上面能节约一点就是一点,舍不得花钱进行保养维护,实在是不能用了才会更换。进行日常维护保养,还可以延长设备设施的寿命。

 

  综上所述,开一家鱼火锅店控制成本是非常重要的,但是也不能做一毛不拔的铁公鸡,这样子容易搞砸。成本费用直接影响到产品质量、服务质量、顾客满意度。这是鱼火锅店成本控制的误区,切勿触碰以上的每一点。一定要进行科学分析,精密计算的控制成品,才是鱼火锅店长期经营生存下来的根本。