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亏损的鱼火锅店如何做到重新盈利?

浏览次数:300发布时间:2019-11-07 17:04:03

  现在很多人一日三餐都在外面解决,很多人应该都见到过一种现象,那就是店铺大,装修好但是生意不好;明眼人都看的出来店铺每月都是亏损的,但是店铺就是没有被关掉,每天还正常营业着。那么,一个亏损的火锅加盟店如何才能做到盈利呢?一个火锅店亏损,那么一定是有原因的,我们就来分析下,火锅店亏损的原因在哪里,对症下药,就可以扭亏为盈了。

 


火锅加盟


  一、品质口味是否到位:

 

  火锅的灵魂就是口味。其实不仅仅是火锅,餐饮行业基本都是想通的,品质口味不好,就没有了食品的灵魂。所以火锅的核心竞争力就是口味。火锅好的口味来源于锅底汤料的制作,这个是个非常重要的技术。如果没有好的技术,那么就不可能做出好的口味。

 

  二、食材的新鲜度和卫生状况:

 

  现在的人越来越注重健康,所以食材不新鲜,不卫生,必然造成很不好的就餐体验,比如食材上出现小虫子,或者苍蝇等等,这会降低顾客的忠诚度,必然会造成顾客流失。这些细节问题就是品质把控环节出了问题,那么就要采取措施,把好品质管理这一关。

 

  三、菜品的改进和更换:

 

  火锅店一定要根据当地大众的生活习惯,善于发现人们口味的不同之处,定期对菜品进行改进或者更换。以顾客的口味为 原则。

 

  四、服务意识好坏:

 

  俗话说顾客就是是上帝,这句话永远都不过时。热情周到贴心的服务会让顾客感到舒适,相反有些火锅店的服务员全程显得冷漠,反应迟缓,对顾客爱答不理,这些都会让顾客产生压抑不爽的感觉。对这种情况,火锅店一定要及时进行相关培训,提高服务人员的服务意识,给顾客以优质服务。比如服务员积极主动热情,顾客到店全程引导到座位。用餐过程中添水、添茶,调火加汤,清理台面。顾客离开时,服务员送别。服务好到“变态”,都是不为过的。


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  五、成本控制问题:

 

  在保证品质的前提下,要进行成本控制,避免不必要的铺张浪费。比如每天食材的采购,不能不够用,但是也不能采购太多, 后用不完造成浪费。提高后厨人员的效率,避免人浮于事,人多不干活的情况。后厨一定要节约,做到物尽其用。

 

  综上所述,开一家鱼火锅店一定阿姨即是发现问题并且止损,并迅速处理解决问题,改善总体经营状况,这样才能修炼吸引到越来越多的顾客,坚持下去就会开始扭亏为盈持续盈利。